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一、化學名：硫酸銨

二、分子式：(NH4)2SO4

三、分子量：132.14

四、CAS：7783-20-2

五、性狀：無色透明斜方晶系結晶。相對密度1.769（50℃）。易溶于水（0℃時70.6g/100mL水，100℃時103.8g/100mL水），水溶液呈酸性。不溶于乙醇、丙酮和氨。與堿類作用放出氨氣。易潮解。

六、用途：GB 2760-2011 加工助劑：限用于發酵工藝中用作發酵用營養物質。亦用于面團調節劑；酵母食料。用作鮮酵母生產中酵母菌培養用氮源，用量不規定。作為面包中酵母養料中的用量約10%（約為小麥粉量的0.25%）。

七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋凈重25kg。

八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。