一、化學名稱：檸檬酸鈉 ，2-羥基丙烷-1,2,3-三羧酸鈉
二、分子式：C6H5Na3O7 ·2H2O
三、分子量：294.10
四、CAS: 6132?04?3
五、性狀：白色到無色晶體。無臭, 有清涼咸辣味。過熱分解，在潮濕的環境中微有潮解，在熱空氣中微有風化。加熱至150℃失去結晶水。易溶于水、可溶于甘油、難溶于醇類及其他有機溶劑.
六、用途：在食品、飲料工業中用作酸度調節劑、風味劑、穩定劑；在醫藥工業中用作抗血凝劑、化痰藥和利尿藥；在洗滌劑工業中，可替代三聚磷酸鈉作為無毒洗滌劑的助劑；還用于釀造、注射液、攝影藥品和電鍍等。
七、包裝：內襯聚乙烯塑料袋，外套復合塑料編織袋包裝，每袋25kg。
八、貯存與運輸：本品應貯存在干燥通風清潔的庫房中，裝載運輸時要輕裝輕放，防止包裝破損，防止受潮、受熱，運輸過程中防止雨淋受潮，應與有毒物品隔離。
| 質量指標 | Specification | GB1886.25-2016 | FCCVII |
| 含量，w/%
| Content,w/ % | 99.0-100.5 | 99.0-100.5 |
| 水分，w/% | Moisture,w/% | 10.0-13.0 | 10.0-13.0 |
| 酸度或堿度 | Acidity or Alkalinity | 通過試驗 | Pass Test |
| 透光率，w/% ≥ | Light Transmittance,w/% ≥ | 95.0 | ——— |
| 氯化物，w/% ≤ | Chloride,w/% ≤ | 0.005 | ———— |
| 鐵鹽，mg/kg ≤ | Ferric Salt,mg/kg ≤ | 5.0 | ———— |
| 鈣鹽，w/% ≤ | Calcium salt ,w/% ≤ | 0.02 | ———— |
| 砷（As），mg/kg ≤ | Arsenic (As),mg/kg ≤ | 1.0 | ———— |
| 鉛（Pb），mg/kg ≤ | Lead (Pb),mg/kg ≤ | 2.0 | 2.0 |
| 硫酸鹽 ，w/% ≤ | Sulphates ,w/% ≤ | 0.01 | ———— |
| 易碳化物， ≤ | Easily Carbonize Substances, ≤ | 1.0 | ———— |
| 草酸鹽，w/% ≤ | Oxalate,w/% ≤ | 0.01 | ———— |
| 水不溶物 | Water Insolubles, | 通過試驗 | ———— |
